Kopfstück vom Lomo, 100 % Ibérico de Bellota

Unser Cabecero de Lomo Ibérico de Bellota, ca. 800 g, ist eine der vielleicht weniger bekannten Wurstspezialitäten der iberischen Gastronomie. Er wird aus dem vorderen Teil des Rückens unserer 100 % iberischen Schweine gewonnen, die in Freilandhaltung leben und von Frühherbst bis Ende der Montanera im Februar natürlich mit Eicheln und Gräsern gefüttert werden. Es ist ein sehr saftiges, zartes Stück mit einem Geschmack voller süßer und nussiger Nuancen, die es von jedem anderen Lomo auf dem Markt unterscheiden.

Die handwerkliche Herstellung beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl des Stücks, das ohne künstliche Zusatz- oder Konservierungsstoffe mariniert, in Naturdarm gefüllt und langsam in einem natürlichen Keller gereift wird, bis es den perfekten Punkt an Textur, Aroma und Geschmack erreicht hat.

Die Produktion ist sehr begrenzt, da unser Familienbetrieb sehr klein ist, mit maximal 25 Exemplaren pro Jahr, und jedes Stück vollständig handwerklich hergestellt und einzeln ausgewählt wird, um höchste Qualität zu gewährleisten.

Zutaten: Cabecero de Lomo von 100 % iberischem Eichelschwein, Paprika, Knoblauch und Salz.